〈獨家〉香腸人工腸衣含牛皮 不吃牛不能吃

越接近過年，賣香腸的店家就越忙，老闆娘不停的用刀子刮著豬腸皮，得先把腸子弄乾淨了，才能做下一個動作「灌香腸」。豬肉攤老闆娘：「有比較好呀，差不多多5、6成。」
豬肉被灌進豬腸皮裡，每一條看起來都飽滿有彈性，一般我們在市面上買到的香腸，選用的都是天然的小腸皮，但是像是工廠製作出來的熱狗，大多是用人工腸衣，而且用的幾乎是牛皮。民眾：「我不知道耶，真的嗎？對沒有吃牛肉的人，不清楚不行呀，應該讓他(不吃牛肉者)知道。」
就算是平常不吃牛肉的民眾，可能都不知道原來熱狗外面那一層膜，是用牛皮的真皮下層做成的，再加上膠原蛋白和液體纖維素；可食性的人工腸衣，製作成本比起天然腸衣要便宜得多，舉例來說，200元的天然腸衣可以做出600條熱狗香腸，一樣的價錢，人工腸衣大約就可以做出1800條，成本差了3倍。
熱狗業者黃小姐：「主要就是為了定型，因為天然腸衣的形狀比較不規則，個人的口感啦，以我來講，我會覺得人工腸衣比較清脆。」
消費者要判定店家是不是用人工腸衣，其實從外觀上很容易分辨，只要看起來大小形狀都一樣，幾乎就是用人工腸衣做的，外型上比天然腸衣來得整齊美觀，如果怕吃下的香腸含有牛皮成分，可以用這方式來避免。內容來源 : TVBS新聞
http://news.msn.com.tw/news2477051.aspx

腸衣，英文叫 Casing，有很多種，可以分為天然腸衣及人工腸衣；人工腸衣又有數種，略述如下：

1.天然腸衣：多使用豬、羊或牛的大小腸，這種腸衣因需手工加工生產，以將不必要的肌肉組織及腸入廢棄物去除，經過沖洗，剩下黏膜下層結締組織中的膠原蛋白纖維，再以鳳梨酵素嫩化，所以價格較高，且數量有限。全球每年要用掉天然腸衣，約100萬哩長左右，而我們的中式香腸便是使用豬腸腸衣。

2.膠原纖維腸衣：使用海藻酸纖維、花生蛋白及牛皮提煉的膠原纖維蛋白製成，為可食性人工腸衣，我們的小熱狗採用此種腸衣。

3.纖維素腸衣：其材質特別堅韌，可抗凍、印刷或陳列，為不可食的腸衣，食用前需剝除，多使用在維也納香腸、法蘭克福熱狗、燻腸等西式香腸。我們的西式火腿的外層便是此一系列的腸衣，剪開後再切片食用。

4.塑膠腸衣：其透氣性及透水性較差、保存性佳且價格便宜，是不可食的腸衣，以PVDC最有名，目前我們並未採用此類腸衣。

參考資料：http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/actives/cm024.htm
資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205082204219

真是缺德
晚間看到這則新聞
不知道以前吃了多少....
德國香腸應該也都是了

這則新聞是讓人長了知識。
不過，其實還有一個更令人頭痛，那就是「明膠」，其運用程度更為廣泛，包括提拉米蘇、甜點慕斯、奶酪、杏仁豆腐、軟糖、嗨啾、巧克力蛋糕....等外，它也被用於藥品、保健食品、化妝品上，像膠曩、糖衣碇、膠原蛋白.....等等，而其成分有可能是來自魚骨、魚皮、豬骨、豬皮、牛骨、牛皮....等

什麼是明膠(gelatin/gelatine)? 是否有替代品?
明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成。另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和菜膠（carrageenan）。只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有技術來代替攝影膠片，但它目前的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發展這種情況能很快改變。

什麼是猶太教的明膠（kosher gelatine）?

來源於 Vegetarian Resource Group:
猶太人的明膠可能用魚骨，牛和豬皮來做。與一般人們的想象所不同的是，猶太教的食品也有可能使用奶製品。猶太教的法律是很複雜的，在明膠產品中的獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含義是不含牛奶及肉的食物，而很多人認為這樣的製品就是素的。但是，OU pareve 認可的成份允許有動物製品，如魚、蛋、和明膠。
猶太明膠園形軟糖: Glatt Kosher 和 'OU-Pareve'，一篇猶太教雜誌上的文章解釋了兩者的差別。以下是引用該文的一段文字:
“...因為明膠是源於獸皮和獸骨－不是真正的肉－而且經過了重大的改變，它不再被認作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve）, 而且可以和奶製品一起食用。”

有沒有純素的明膠?

來自一個德國讀者：<
“明膠”是用動物骨頭和身體的其他部分作的物質。所以如果有產品中含有明膠，它不可能是純素的。
但有許多純素的物質含有明膠的同樣成份:纖維素（Cellulose）、瓊脂（Agar-Agar）、Biobin, 瓜爾豆（Guar）、黃原膠（Xanthan）、角豆果（Carob fruit）等等。（我不知道準確的英文，但希望有所幫助）。
所以如果你讀了成份表看到有明膠，那麼你可以知道那不是純素的。但如果成份表中有以上提到的純素的物質，既使你是純素者，你也可以吃它了。

來自一個美國讀者的消息:
一定有（純素明膠），因為我剛剛在紐約大學宿舍樓參加了一個純素的感恩節晚宴，組織者說果子凍是一種特別的純素果凍。

來自另一個美國讀者的消息:
Hain公司用非動物的凝膠物質製造果凍(無肉、骨頭、皮膚、蹄或其他的派生出來的動物產品)比動物的果凍更好。另外，一些小吃包（'snack pack'）中的凝膠不是用明膠做的，在比較大的雜貨店中都有賣的(既使在德克薩斯州!)，只要讀標籤就知道了。

有沒有其他像明膠一樣的食物?
牛犢胃內膜（Rennet）,傳統上用作奶酪的凝結劑，是從宰殺的小牛消化液中取出的。Rennet 與明膠類似，也是常用的食物添加劑，而含有它的食物經常被誤認為是素的。詳見 Eggs & Dairy。

更多的信息有:

•素食凝結劑（英國素食協會信息表）
伊斯蘭教的明膠是素的嗎?

來自一位穆斯林讀者的消息:
伊斯蘭教的合法食物是指動物是依照伊斯蘭法律宰殺的。所以有可能明膠是適合伊斯蘭教法的，但不是素食的。

素食者吃甜品，小心開葷！市售優酪、發酵乳、杏仁豆腐只要添加「吉利丁」及「膠原蛋白」，就算是葷的，但因為沒標示是動物膠，素食者很可能沒留意就吃下肚了。

讀者陳先生向本報投訴，看電視美食節目介紹夏日甜品杏仁豆腐作法，須添加吉利丁（gelatin )，他看了嚇一跳，因為吉利丁是動物明膠，或稱明膠、動物膠，業者不說清楚，不知情者根本不知道。

食品標示不清 消費者莫宰羊
記者實地走訪超市發現，部分產品寫著動物膠，另有包裝杏仁豆腐標示含明膠；包裝優酪或奶酪食品標示有吉利丁；優酪乳多標示含果膠，部分標示分不出葷素的天然食用膠，隨機採訪消費者林小姐，她驚訝地說：「吉利丁是葷的啊？我都不知道。」

台大生科系教授陳秀男表示，吉利丁多利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成，「當然不能算素食」，也不該添加在加工素食品裡。

另外，已被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白，跟吉利丁也是相同的物質。海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散，加工後即成為吉利丁。

膠原蛋白 動物的皮或骨提煉

龔瑞林指出，目前市面上提到的膠原蛋白共有十八種，編號從一至十八號。一般指的膠原蛋白，「不論吃的或塗抹的」常指第一號或第五號，都提煉自魚類水產的骨頭或皮、豬皮或牛皮、骨頭等部分，屬蛋白質類。所以，含膠原蛋白的食品，也是葷的。

消基會表示，素食者的消費權益長期被忽略，若不是對產品成分是葷或素完全無知，就是因標示不明而受害。業者應在成分標示裡明確區分動、植物成分，而要分辨現做食品是葷是素雖然比較困難，主管機關也應加強宣導。

慈濟醫院台北分院營養師吳晶惠表示，吃「蛋奶素」的人也會食用雞蛋和奶製品，因此像鮮奶、優酪、優酪乳或甜點如果真添加了動物膠，就成了不適合食用的葷食。

阿彌陀佛 佛教界籲清楚標示
〔記者鍾麗華、田瑞華／綜合報導〕對於部分食品含有動物明膠成分，茹素的佛教界人士呼籲，業者應該要有社會道德與良心，標示清楚，並善盡提醒的責任，才不會讓素食者吃下不該吃的東西。
來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106090507188

99.9％外殼都是豬牛皮製／膠囊沒標成分 素食者誤下肚

國內市售膠囊藥品外殼大多是豬皮組織製成，未標示成分有讓素食者誤食葷之虞。 （記者鹿俊為攝）

〔記者胡清暉／台北報導〕國內約有200萬素食人口，但根據衛生署估計，99.9%以上的藥用膠囊外殼都是抽取豬皮、牛皮所製成的「明膠」，在沒有標示的情況下，絕大多數素食者因不知情而服用。
立委建議設立素食認證
衛生署長侯勝茂昨天在立法院進行「市售藥物食品審核控管機制把關」報告，吃素多年的立委林鴻池質詢指出，素食可細分為奶蛋素、純素、蔬食和蛋素等四種，但市售食品與藥品針對素食的標示卻不詳盡，且藥物、健康食品等膠囊外殼常是豬皮製成，素食者根本無從分辨，一不小心就可能破戒。他建議衛生單位能夠比照有機食品制度，建立「素食認證機制」，並對於素食標示嚴加把關。
侯勝茂及衛生署藥政處長廖繼洲認為，國內上萬張的藥物膠囊許可證之中，只有個位數是用玉米製成的膠囊外殼，即99.9%以上的藥用膠囊外殼都是抽取豬皮、牛皮所製成的「明膠」，但所含的動物成分是很微量的。
衛署暫不強制外包加註
廖繼洲分析，美國猶太人和回教徒都不吃豬肉，會在包裝或仿單上註明含有動物成分，但國內比照食品管理的做法，若是全素的藥品、食品，會標示「素食可用」。衛生署暫時沒考量強制藥廠在包裝上加註膠囊外殼具有動物成分。 製藥公會理事長黃柏熊認為，素食人口日益增加，市面上已有業者主打「植物性膠囊」的產品，但市占率不高，價格自然偏高。
剝開膠囊服用影響藥效
經常吃素的台北市藥師公會主委柯明道強調，吃藥是為了保健康，「不用計較這麼多」；但確實有不少素食者堅持剝去膠囊外殼再吃藥粉，不但忍受苦味或臭味，且有可能會刺激胃酸，影響藥效，甚至部分長效型的高血壓藥物，用膠囊是為了慢慢發揮藥效，若剝去膠囊外殼再服用，會導致血壓不穩定。
有素食者不吃動物性中藥
長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻表示，不只是動物膠囊，中藥材有許多是動物、蟲類，基本上他在開藥前都會問一下患者是否吃素，但仍有80%素食者不願服用動物性中藥材，只好改用其他替代性中藥材。
楊賢鴻舉例，中藥「地龍」（即「蚯蚓」）可降血壓，但有素食者不願服用，只好改以「丹蔘」 ；不過替代性的中藥療效通常較差，也有一些無法替代的中藥材只好拿掉，自然會影響療效。
來源：http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/mar/13/today-life6.htm

回復 4# 陰川蝴蝶君


真正重要的是"心意"吧~ 只要不犯因果，何必為這事終日惶惶?
若真的去錙銖必較，豈不流於執著在表相?